あん ２
こしあん、つぶしあん、いずれにしても、和菓子店が自分の手で作ることを原則としていた「良き時代」の話です。
今では、あんを自分の手で作る「自家製あん」の店は次第に減ってきています。
噛あん買い」、つまり製あん専門の工場からあんを買ってくる店が増えているのです。
あんの輸入さえ盛んに行われています。
ここで「あん買い」をすべて悪いと言うつもりはありません。
大量生産方式の店があんを仕入れて使うのは当たり前かもしれません。
しかし、何百年ののれんを誇ったり、銘菓で有名な和菓子店が、自分であんを作らなくなるのは、お客さんをあざむくことになるのではないでしょうか。
菓子の最も大切な部分を自分の責任で作ることをしないのですから・・・。